本日の作業
1.大豆の根元に土を寄せる作業(風で大豆が倒れないように培土しました。)
2.エスカルクラブ会員へのレンタル予定の畑の整備

大豆の根元に土を寄せる

明日の天気予報は雨！大豆さんたち期待してください！！！

※第６週のファーム活動は３月２８日（月）午後２時～３時半ごろまで、参加者大歓迎！

日本各地より集まった、中村先生の授章を祝う人々は560名を超え、会場ではフランス料理をはじめとする幅広い料理が供されました。

安谷屋主宰は、「王様のパテ」が大変気に入り、参加した帝国ホテル総料理長の田中健一郎氏と交流を深めました。

西原南小学校3年生のみなさんへ

エスカルクラブ 當山孝吉

お便りを読むエスカルクラブのおじさん達！！！

本葉が青々と元気よく！！！

エスカルクラブの会員へレンタル予定の畑を整備する！！！

次回の作業は３月２１日（月）午後２時～３時半ごろまで　　
一緒に気持ちよい汗を流しませんか！！！

第４週目の活動は３月１４日（月）午後２時から３時半の予定です。
これから大豆以外にゴーヤー、瓜など植える予定です。楽しみながらの
農作業です。遊びに来てください。
※活動日の前日、当日が雨模様の場合は作業はお休みします。

発芽の状況チェック中のエスカルクラブ会員！可愛い双葉にニッコリ！！

※大豆畑は収穫までをブログでお伝えいたします。

エスカルクラブ会員の本日の作業
会員貸し出し予定の畑を整備区分け作業中、１０区画の予定です。
エスカル・クッキングスタジオ事務局にて受付いたします。ご期待ください。

※次回の作業は３月７日（月）午後２時より３時半ごろまで、皆さん遊びに来てください。

種まきを楽しむ西原南小学校３年生の皆さん！

生徒の皆さんに種のまき方で大忙しの担任の先生方とエスカルクラブの面々

先生から農作業についてお話を・・・

種まきの感想を発表する！！！

エスカルクラブ當山会長から収穫まで一緒に育てましょうと！　　　　　エスカルクラブ会員もにっこり！

西原南小学校3年生のまいた種は次の通りです。
茶大豆 100粒/1人当たり×６０名 6000粒(約1140g)
生徒1人で25の穴に4粒の種を入れ、土をかけてもらいました。

在来種のこの茶大豆は、昔から沖縄の人々に、栽培されてきましたが、
４０年ほど前から栽培しなくなり、今では沖縄県農業研究センターにて
種を保存しているそうです。皆さんがまいた大豆の種は2年前に同農業研究センターから
いただいた種を育てて収穫した大豆を選別したものです。発芽は5〜7日です。本葉が出て成長し、花が咲き、実が付き、豆が熟するのは5月頃の予定です。
大豆の成長をブログで紹介しますので 見て下さいね。

大豆種まき祭に参加してくださった方は全員で73名でした。
皆さん、ありがとうございました。 以上ご報告いたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　エスカルクラブ　當山孝吉

※エスカルクラブ会員の皆様は午前１１時ごろファームに集合して頂き、準備に協力頂ければ幸いです。なお前日の雨や当日の雨の場合は次週２２日（火曜日）午後２時に変更いたします。
ご家族、友人お誘いでファームに遊びに来てください。

【エスカルクラブ當山会長挨拶】
『当クラブの事業運営に格別なるご理解とご協力を頂き、厚く感謝申し上げます。
大豆タネまき祭にあたりエスカルクラブ会員の皆様にお知らせ致します。
大豆100粒運動に参加させていただいてから３年目を迎えるに当たり、これまで支えて頂いた関係各位に、厚く御礼申し上げます。

エスカルクラブ会員の皆様にとっては多忙な時節と思いますが、多くの方々に参加して頂き、大豆種まき祭を盛り立てていただき、豊作を祈願し、皆で楽しみましょう。
今、エスカルファームにおいては種まきの準備(畑の整備)に追われております。ご協力出来る方々の積極的な参加をお願いする次第でございます。』


種まきの準備中のエスカルファーム

※２月１８日の種まきについては南小学校との時間調整つき次第、当ブログにてお知らせ致します。

※種まきの日を活動第１週目として収穫まで活動状況を当ブログでお伝えいたします。皆様のご支援よろしくお願いいたします。２月１８日が天気に恵まれますよう祈念！（１月２８日　記）

　辰巳芳子先生のスープ教室に申し込みいただきありがとうございます。敬愛する偉大な料理研究家の料理・哲学をわたくしが教え伝えることは、奇跡の御縁としか言いようがありません。「沖縄にはそうは行けませんので、あなたが教えて下さい。」といわれてから1年数ヶ月経ちます。あまりに大きな課題。嬉しくもあり、一瞬気後れもする。畏れ多いこと、然るに、わたくしも料理を伝えることを仕事としております。誠実に、一生懸命、教えていく決心を致しました。辰巳芳子先生は、料理研究家であり、食を通し「いのち」と向き合い、人はなぜ食さねばならぬか。何を、どのように食するのかを取り組み続ける食の哲学者であり、常に冷静で情熱溢れる思想家でもあります。

　おつゆものとスープが「人が生を受け、いのちを全うするまで、特に終わりを安らかにゆかしめる一助となる」ことを確信して鎌倉の自宅にて「スープ教室」を主催する。

　「食」はいのちの仕組みに、呼吸と等しく抗しがたく組み込まれている。

　辰巳芳子先生の一言一言に「いのちへの祈り」、一切万物への感謝と愛情が満ち溢れています。
　真の食の伝道者に心から敬意を表して「スープ教室」開講の挨拶と致します。

司会進行は 卒業生 山内・上地の両氏で進められた。
エスカルクラブ 當山会長挨拶、来賓挨拶 エスカル・クッキングスタジオ主宰 安谷屋先生
乾杯の音頭 東恩納氏(卒業生)、初代会長 名幸氏挨拶、在校生代表上級科 瑞慶覽氏挨拶、各氏の格調高い？ご挨拶に会場は笑いに包まれる、心が洗われる大城様（卒業生）のオカリナ演奏、喜久川さん（卒業生）率いるバンド演奏は会場を華やかに！
エスカル・クッキングスタジオスタッフによる料理クイズ、全員正解が続く、さすがエスカル生！！
ラグナの美味しい料理に安谷屋先生ご息女によるデザートそして全員にお土産！！！
セレブ?の会 具志堅会長(卒業生)による閉会の挨拶は腹を抱えての爆笑で幕！！！！！、

大豆脱穀の部

大豆脱穀の部以上　引き続き次ページにてゆし豆腐つくりの写真を掲載しております。

真の美味・美食とは、遥か遠いところの物語ではなく、深意に満ちたエスカル農園にあったのです。豆腐の故郷は、中国が発祥の地です。日本に伝来したのは、奈良あるいは鎌倉時代といわれ、史実としては、まだ未知の領域です。おそらく、鎌倉時代の精進料理の普及に伴って 僧侶 から庶民の生活へと普及したといわれています。沖縄に伝わったのは、中国との交易が始まった14世紀以降、冊封使に随行した料理人によって伝えられたようです。

本土の豆腐は、あっさりと淡白で上品な味わい、煮ても、焼いても、揚げても、そのまま冷やっこにしてもおいしい。京都の湯豆腐はきめが細かく、やわらかな口あたりが、島豆腐との違いに驚きつつも非凡なる出来上りに遡るような歓喜を覚えたものです。本土の豆腐もおいしいが、ウチナーンチュは、どーんと構えた存在感のある剛健たる島豆腐に愛着があるものです。本土の豆腐は呉汁(水に漬けた大豆を挽いた汁のこと)をいったん煮てから漉す「煮とり」という製造方法が主流だが、沖縄の豆腐は呉汁を生のまま漉してから、おからと豆乳に分け、その豆乳に、にがりを加えて凝固させる「生しぼり」が主流です。製造の違いは、味、風味、形にも影響するのは当然といえます。

結びに辰巳芳子先生の100粒運動の意志を添えておきます。在来種とその食方法を調査・発見し、復活・復興をうながし、援助すること、大豆再興が地域の着実な底力となるよう「合力」することです。大豆を通して深い洞察力に基づいた「食といのち」への提言に賛同して参ります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　安谷屋純一

茶大豆は次のように栽培しました。
1. 2010年3月エスカルファームに種まきをする。
無農薬で3ヶ月かけて育て 5月末までに熟果となる。
2. 6月始めから2週間かけて刈り取りをする。
3. 刈り取った大豆をサヤのまま天日干しする。
4. 7月15日 エスカルクッキングスタジオ前広場にて脱穀する。
古き良き時代の伝統的な道具「くるまん棒 」(具志堅淳二氏作)
を使って脱穀しました。
5. 8月から9月にかけて脱穀した大豆を選別して更に天日干しする。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上

バジル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生姜

次回は豆腐つくりの日にお会いしましょう

　　　　　　　　国の衰退は、食の崩壊から

「食、乱れて、国滅ぶ」日々益々、憂慮しているのは、わたしだけではないと思います。現今、日常生活のあらゆる場面で、わたくしたちを取り巻く環境は思いのほか、とてつもなく大きく変わっています。その変化は只事ではなく、どのような影響を及ぼすか政治も経済も情報が錯綜して先が見えてきません。なにを羅針盤にこれからも暮らしていくか、文明の隘路に差し掛かったようです。国力の衰退は、まず食の崩壊から正していくべきです。

　　　　　　　　　いのちへの祝福

　プリンシプル（原理・原則）は、「何気ない、平凡なこと」のなかにあるように思います。「食べ物を用意することは、いのちへの祝福」辰巳芳子先生の切なる心根です。現今の様相は、台所を手放し、レストランにて大声でしゃべりまくる女性の皆さん、彼女たちは、自分の家で友人と馬鹿笑いをしている日常を、そのままレストランでもやっている無作法に気付いていない。
　子供の鋭い視線にも気付いていない。立食の場で、食べきれないほどお皿に盛り、祝宴の後の哀れな食べ残し、世間の様相も乱れてきた。階段を足早に急ぐ若い女性たちのけたたましいハイヒールの金属音、自分の立てている騒音が彼女たちには聞こえていない。一方、車内で片手に握る携帯電話を見つめる男たちが、メールなのか、ゲームに熱中しているのか、公共の乗り物の中に居る自覚がなく、自分の世界に閉じこもり外界を眺める余裕はない。