エスカルブログ

フランス料理文化センター主催ガラディナー「アンフィトリオンの晩餐」が11月25日、東京のロイヤルパークホテルにて開催されました。

サーヴィスへ焦点を当てた今回のガラディナーは、サーヴィスの世界大会も運営する「クープ・ジョルジュ・バティスト」よりフランク・ランギーユ会長、アンドレ・ソレール名誉副会長、そしてMOF（フランス国家最優秀職人章）を取得したフィリップ・スタンダール氏、フレデリック・カイザー氏、オリヴィエ・ノベリ氏らメートル・ドテルによるサーヴィスを中心に据えた内容となっておりました。
300名以上の出席者へ料理がサーヴィスされていく様は圧巻の一言。
国際的な地位を確立したフランス料理は、素晴らしい料理だけでなく、その真髄を引き出すサーヴィスの存在があることを体感できるガラディナーでした。

また今回のガラディナーにはもう一つの面がありました。
それは、来年日本で開催される「サーヴィス世界コンクール東京大会」のプレイベントとしての面です。
日本の観光産業復興の復興に大いに貢献することを願って、2012年11月に行われます。

ガラディナーに続き、11月28日にはフランス料理文化センター主催による、料理とサーヴィスが融合した「グランシェフ＆メートル・ドテル講習会」が、東京ガス業務厨ショールーム「厨BO!SHIODOME」にて行われました。

25日のガラディナーで活躍したシェフ、メートルらも引き続き参加しているこの講習会は、料理とサーヴィスが一体となった日本発（！）の講習会で、受講した方々もプロの料理やサーヴィス関係の方々でした。
出来上がった料理がお客様へサーヴィスされていく一連の流れと、要所要所で行われる丁寧な解説、料理とサーヴィスのそれぞれの立場から行われた質疑応答など、料理の作り方・提供の仕方を学び考える場として、講習会の新たな姿に思えました。

この講習会も2012年開催のサーヴィス世界コンクール東京大会に向けて行われたもので、ガラディナー同様、大会への意気込みが感じられた講習会でした。

以上、東京出張の報告とさせていただくと共に、お世話になった皆様へお礼申し上げます。