エスカルブログ

エスカル・クッキングスタジオでは今年最初の授業に、生徒の皆様へ大福茶と干菓子が振舞われました。
大福茶は関西に伝わるお正月に飲まれるお祝い茶です。干菓子は手作りの落雁（らくがん）です。

今年もどうぞよろしくお願いします。

オリオンビール株式会社による無料冊子「びあぶれいく」に、
エスカル・クッキングスタジオ主宰：安谷屋純一によるレシピが
「王様のつまみ」として連載されております。
最新の78号では「キノコと帆立貝のテリーヌ」が掲載されました。
エスカルでも配布しておりますので、お気軽にお声掛け下さい。

去った12月23日、北フランス出身で現在ひつじフランス語教室代表、ムートン・ジスラン先生による「第1回　ホットワインの会in沖縄　～フランスのクリスマスを味わおう～」がエスカル・クッキングスタジオを会場に行われました。
当日は50名以上の方々にご参加いただき、スパイシーで甘いホットワインとフランスの伝統的なクレープが供されました。
また、ホットワインにまつわるお話や講習等々、フランスにおけるワイン文化の一端が垣間見れた、貴重な会になったと思います。

今回のイベントへ参加いただいた皆様と、主催者ムートン・ジスラン先生をはじめとする関係者の皆様へ、あらためてお礼申し上げます。

10月22日エスカル・クッキングスタジオにおいてフランス料理講習会が開催されました。

帝国ホテル総料理長のプロの技に息を飲み、
感嘆の声をあげる受講者の皆さん

帝国ホテル名物料理シャリアピンステーキ、秋の茸のポタージュ、
バナナを包んだクレープ オレンジソースを次々と料理しながら
笑いを誘いつつ料理の真髄を語る田中健一郎総料理長

沖縄食育推進プロジェクト主催 第4回 食育講演会「田中健一郎　食育講演会」が10/23、那覇市の琉球新報ホールで開かれました。
第1部 基調講演「帝国ホテルの料理の流儀と食育について」で"料理は愛情と工夫と真心である"と又"料理を口の中で楽しむだけでなく、体に良いことに気をつけて食に向かうことが大事である"と語る田中健一郎総料理長帝国ホテル総料理長

フランス料理文化センター主催ガラディナー「アンフィトリオンの晩餐」が11月25日、東京のロイヤルパークホテルにて開催されました。

サーヴィスへ焦点を当てた今回のガラディナーは、サーヴィスの世界大会も運営する「クープ・ジョルジュ・バティスト」よりフランク・ランギーユ会長、アンドレ・ソレール名誉副会長、そしてMOF（フランス国家最優秀職人章）を取得したフィリップ・スタンダール氏、フレデリック・カイザー氏、オリヴィエ・ノベリ氏らメートル・ドテルによるサーヴィスを中心に据えた内容となっておりました。
300名以上の出席者へ料理がサーヴィスされていく様は圧巻の一言。
国際的な地位を確立したフランス料理は、素晴らしい料理だけでなく、その真髄を引き出すサーヴィスの存在があることを体感できるガラディナーでした。

また今回のガラディナーにはもう一つの面がありました。
それは、来年日本で開催される「サーヴィス世界コンクール東京大会」のプレイベントとしての面です。
日本の観光産業復興の復興に大いに貢献することを願って、2012年11月に行われます。

ガラディナーに続き、11月28日にはフランス料理文化センター主催による、料理とサーヴィスが融合した「グランシェフ＆メートル・ドテル講習会」が、東京ガス業務厨ショールーム「厨BO!SHIODOME」にて行われました。

25日のガラディナーで活躍したシェフ、メートルらも引き続き参加しているこの講習会は、料理とサーヴィスが一体となった日本発（！）の講習会で、受講した方々もプロの料理やサーヴィス関係の方々でした。
出来上がった料理がお客様へサーヴィスされていく一連の流れと、要所要所で行われる丁寧な解説、料理とサーヴィスのそれぞれの立場から行われた質疑応答など、料理の作り方・提供の仕方を学び考える場として、講習会の新たな姿に思えました。

この講習会も2012年開催のサーヴィス世界コンクール東京大会に向けて行われたもので、ガラディナー同様、大会への意気込みが感じられた講習会でした。

以上、東京出張の報告とさせていただくと共に、お世話になった皆様へお礼申し上げます。

お伝えするのが遅くなってしまいましたが、本日安谷屋先生が、「2011年度　糖尿病予防キャンペーン 西日本地区講演会 in 沖縄」にて、講演します。講演タイトルは『健康長寿を目指す　美味しいクッキング・食育の秘訣』です。

場所は、沖縄コンベンションセンター 劇場棟、日時は、11/20（日）12:30〜17:00（開場 11:30）です。
この講演では他に、興南高校の我喜屋 優監督も「ひとづくり と からだづくり」という講演も行われます。
お時間があるかたは、ぜひご参加ください。

　平成23年度 糖尿病予防キャンペーン 西日本地区講演会 in 沖縄
　入場無料
　日時：2011年11月20日（日）12:30〜17:00（開場 11:30）
　場所：沖縄コンベンションセンター 劇場棟
　テーマ：　糖尿病　正しく理解して 上手に付き合おう！ 効果的に予防しよう！
　主催：（財）日本糖尿病財団　（社）日本糖尿病協会
　後援：厚生労働省、沖縄県、など

｛2011.9〜12.19まとめ｝天候不順のため毎週の定期報告が出来なかったことをお詫びいたします。
大豆を収穫した後の畑にニンニク、じゃがいもの植え付けを終え、
モウウイなどを栽培収穫後の 夏草に覆われた畑の草刈り・・・ 来年2月の雨水の時期に
大豆を播く畑の整備が急がれる。しかし週一の作業は天候との相性が合わずなかなか
進まず、とうとう師走を迎える。焦るまいぞ新年の初仕事にかけることにしよう。
じゃがいもは順調に生育中、肥料と土寄せをして来る年が平穏な輝く年でありますよう祈念し年内の作業をおえる。

2012年初のファーム活動は１月第２週目の９日月曜日午後２時～を予定しております。
エスカルクラブの皆様の来園を歓迎いたします！！！

エスカルの事務局スタッフが、11月25日（金）に東京のロイヤルパークホテルにて行われる、フランス料理文化センター主催ガラディナー「アンフィトリオンの晩餐」に研修として参加いたします。
フランスの名だたるシェフ・キュイジニエ（料理人）、メートル・ドテル（サービスマン）をお呼びし、開催されるこのイベントは、フランス流「おもてなし」の一端を垣間見れる貴重な機会になると思います！
イベントの様子は後日あらためてご報告させていただきます。
お楽しみに！

※下記のページで詳細の確認、申込が出来ます。
http://www.ffcc.jp/event/concours/galadinner/-2011.html

去る9月22日、フランス料理アカデミー主催のガラディナーが東京の帝国ホテルにて行われ、主宰の安谷屋純一が出席しました。
今回はフランス本部のジェラール・デュポン会長もお見えになられていたそうです。
安谷屋主宰は田中総料理長によるフランス料理に、伝統と普遍性を体感したそうです。

※田中総料理長は10月23日に沖縄にて食育講演会を行います。