エスカル・クッキングスタジオ: 講師プロフィール

主宰・安谷屋純一

エスカル・クッキングスタジオ主宰

都ホテル総料理長を経て、2002年「食卓こそは幸福の舞台」を理念としたエスカル・クッキングスタジオを開設。2006年フランス料理界の最高権威とされるフランス料理アカデミー日本支部の会員に沖縄県内から初めて認定される。

主宰　安谷屋純一大航海時代、コロンブスをはじめ多くの冒険者たちが遥か未知の世界へと旅立ち、黄金や香辛料など新世界の恵みをもたらしました。その過酷な航路の途中、立ち寄り癒しを得たのが「エスカル（寄港地）」。食文化にまつわる多くの情報もここで交わされ。大いに発展を遂げました。

それから永い時を得て、学究の都・西原町の丘の上に新たな食文化の交流の都『エスカル・クッキングスタジオ』が誕生しました。この"食の寄港地"では、長くプロの世界で培った技を活かして家庭で作れるおいしい料理を指導し、『食卓こそは幸福の舞台』を理念とした、心豊かな料理・食育・食文化を提言していきます。

エスカル・クッキングスタジオ　主宰　安谷屋純一

賞歴

1990年	那覇市功労市長賞受賞
1997年	日本最高料理長協会（八重洲会）金賞受賞
1998年	カナルディエ協会（仏）ジャンティオム賞受賞
2000年	プロスペルモンタニエ美食家協会シュバリエ・サン・フォルチュナ章受章
2002年	沖縄県優秀技能者県知事賞受章
2003年	ディシプル・ド・オギュスト・エスコフィエの称号取得
2004年	全日本司厨士協会金メダル紫章受章
2006年	フランス料理アカデミーの称号取得
2008年	厚生労働大臣表彰受賞

職歴

1974年	沖縄都ホテル　洋食課　入社
1988年	パリ市商工会議所エコール・フェランディー　フランス料理上級学校入学同校首席で卒業
1989年	パリ帰国後　沖縄都ホテルへ復帰
1999年	レストラン料理長を4年勤めた後　総料理長
2000年	沖縄都ホテル　退職
2002年	エスカル・クッキングスタジオ　開校

メディア（出演・執筆・講師）

琉球新報社主催「新報料理講習会」
ライフサイエンス出版「まーさっさーレシピ」（帝人ファーマ株式会社提供）
週刊レキオ「新沖縄レシピ」
びあぶれいく「王様のつまみ」
FM沖縄・Repose After Hours「オリオンびあぶれいく」
琉球放送「ジョートーTV」など出演多数

著書

1995年『ハーブ料理とハーブの本』　翁長周子氏　共著　沖縄出版

会員

フランス料理アカデミー日本支部（本部：フランス　パリ）会員
アミティエ・グルマンド（フランス料理文化センター）幹事
八重洲会（日本最高料理長協会）会員
プロスペル・モンタニエ美食家協会（本部：フランス　パリ）会員
日本エスコフィエ協会（本部：フランス　パリ）会員
カナルディエ協会（本部：フランス　ルーアン市）日本支部会員
アカデミー・ユニヴェルセル・デュ・カスレ（本部：フランス　カルカッソンヌ）
日本エスコフィエ協会（本部：フランス　パリ）地区委員

講師・與座敏光　（中国料理）

万座ビーチホテル中国料理長

1960年生まれ
県立八重山高等学校卒業後、沖縄調理師専門学校を経て、ホテル那覇グランドキャッスルに入社。新城義雄氏に師事し、広東料理の修業を積む。1992年万座ビーチホテルに入社。95年より沖縄県立美里工業高校（調理科）で非常勤講師として10年間指導にあたる。2002年同ホテル中国料理料理長に就任。広東料理をベースに中華の枠にとらわれない発想で常に美味しく、美しく、楽しいメニューづくりを心がけている。
1992年沖縄県調理技術技能コンクール金賞（県知事賞）受賞。1996年より（社）日本中国料理協会沖縄県支部理事長。

講師・屋良景之　（洋菓子）

ルネッサンスリゾートホテル　ペストリー・ベーカリーシェフ

1972年　那覇生まれ
高校を卒業してパティシエの道を目指して大阪の辻製菓専門学校へ。卒業後ルネッサンスリゾートオキナワに入社し、2002年ペストリー・ベーカリーのシェフに就任。東京の帝国ホテル等の研修を経て現在に至る。
1996年〜98年沖縄県の味フェアー料理コンクールにおいて、デザート部門優良賞、アントルメ部門優秀賞受賞。日本洋菓子連合会会員。